Μελωμένο πλιγούρι με χειμωνιάτικα λαχανικά στον φούρνο

Βάζουμε το πλιγούρι και το βραστό νερό σε ένα μπολ, αλατίζουμε, σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Κόβουμε δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί με αλουμινόχαρτο περίπου 50 εκ. και ακουμπάμε το ένα κομμάτι στον πάγκο με το αντικολλητικό χαρτί στην πάνω μεριά.

Μοιράζουμε στο κέντρο κάθε αντικολλητικού χαρτιού τα λαχανικά (γλυκοπατάτα, μανιτάρια, πράσο, κρεμμύδι, πιπεριά).

Αλατοπιπερώνουμε και μοιράζουμε στα δύο πακέτα το σκόρδο και το θυμάρι.

Μοιράζουμε το μουλιασμένο πλιγούρι στα πακέτα μας και ρίχνουμε 3 κ.σ. νερό από το μούλιασμα σε κάθε πακέτο.

Ραντίζουμε με μπόλικο ελαιόλαδο (περίπου 3 κ.σ. σούπας στο κάθε πακέτο), προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό των λεμονιού.

Ακουμπάμε το δεύτερο κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού με αλουμινόχαρτο πάνω στο πακέτο μας (το αλουμινόχαρτο από πάνω) και κλείνουμε καλά όλες τις άκρες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC στον αέρα για 50 λεπτά.

Σερβίρουμε ένα πακέτο ως ατομική μερίδα ή μεταφέρουμε το πλιγούρι με τα λαχανικά σε πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού ως συνοδευτικό.

Πηγή: Madame Ginger