Υγιεινό μα πεντανόστιμο κοτόπουλο με Paul’s Quinoa

Γι’ αυτή τη light συνταγή, κοτόπουλο με PAUL’S QUINOA και αβοκάντο, ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε το φιλέτο κοτόπουλο για 4'- 5' να αλλάξει χρώμα.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το θυμάρι και σοτάρουμε για 3'.

Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και σβήνουμε με το κρασί.

Βράζουμε για 2' μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε.

Περιχύνουμε με τον ζωμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο για περίπου 20'.

Αφού βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Για την κινόα:

Σουρώνουμε και ξεπλένουμε καλά την PAUL’S QUINOA, μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο.

Την βάζουμε την σε μία κατσαρόλα, βάζουμε νερό να την σκεπάζει και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Αλατίζουμε την κινόα την ώρα που βράζει.

Την στραγγίζουμε καλά. Σερβίρουμε την PAUL’S QUINOA με το αβοκάντο και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του.

Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.