Κοτόπουλο στήθος γεμιστό με ζαμπόν και φιστίκια Αιγίνης

Με ένα ιδιαίτερα κοφτερό μαχαίρι ανοίγετε τα φιλέτα κοτόπουλου στο κέντρο τους για να μπορείτε να τα γεμίσετε.

Στο μπλέντερ του μίξερ σας ρίχνετε το ζαμπόν, τη γαλέτα και 2 κουτ σούπας κρέμα γάλακτος. Τα κτυπάτε όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα πηκτό μίγμα. Αλατίζετε και πιπερώνετε.

Ρίχνετε μέσα στο μίγμα τα φιστίκια Αιγίνης και με το μίγμα γεμίζετε τα 2 φιλέτα κοτόπουλο. Τα αναδιπλώνετε και τα κλείνετε και τα τυλίγετε με 3 φέτες μπέικον το καθένα. Τα συγκρατείτε με 2 οδοντογλυφίδες.

Τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά και μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Τα βγάζετε αφαιρείτε τις φέτες του μπέικον και μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε φετούλες.

Τα μοιράζετε σε 4 πιάτα και ετοιμάζετε τη σάλτσα τους.

Σε ένα μπολ κτυπάτε το λεμόνι, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Με αυτό το λαδολέμονο περιχύνετε το κοτόπουλο.

Γαρνίρετε με το κριθαράκι άσπρο.