Στήθος Πάπιας με Σάλτσα Δαμάσκηνου

Παίρνετε τα φιλέτα πάπιας τα αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε την μισή από την κανέλα.

Γυρνάτε τα φιλέτα από την μεριά που βρίσκεται το δέρμα και τα χαράζετε λίγο με ένα μαχαίρι.

Τοποθετείτε τα φιλέτα σε ένα ταψί με το δέρμα προς τα πάνω και ρίχνετε το μισό κρασί.

Αφήνετε για μια ώρα ξεσκέπαστο στο ψυγείο για να μαριναριστεί.

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το σιρόπι από δαμάσκηνα, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι, την υπόλοιπη κανέλα και το υπόλοιπο κρασί και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Στην συνέχεια απομακρύνετε τα φιλέτα από τη μαρινάδα και τα περνάτε από τη σάλτσα.

Σε ένα καλά προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζετε τα φιλέτα πρώτα με το δέρμα προς τα κάτω για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να γίνουν καστανά και τραγανά και μετά γυρίζετε από την άλλη για άλλα 3-4 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C. Σε ένα ταψί με ελαιόλαδο βάζετε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα επάνω και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

Τα ψήνετε για 10 λεπτά.

Βράζετε ξανά για 2-3 λεπτά τη σάλτσα και περιχύνετε στα φιλέτα. Γαρνίρετε με αποξηραμένες καυτερές πιπεριές και σερβίρετε.

Συνοδεύουμε με ένα λευκό κρασί, Chardonnay που έχει ωριμάσει σε βαρέλι.