Σπανακόπιτα κουρού

Για τη ζύμη: 

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.

Στην συνέχεια, προσθέτουμε το αλάτι μαζί με το γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλο 1 λεπτό.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Έπειτα, πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Παράλληλα, βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Μόλις είναι έτοιμο, αδειάζουμε μέσα το λάδι, τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά.

Έπειτα, αδειάζουμε και το σπανάκι και σοτάρουμε περίπου για 5 λεπτά μέχρι να φύγει η περισσότερη υγρασία.

Στην συνέχεια, αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά, αδειάζουμε μέσα τον άνηθο, τα μυρώνια, τον δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε.

Έπειτα, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν όλα τα υγρά.

Μόλις είναι έτοιμο το ζυμάρι, το τοποθετούμε πάνω σε ένα κομμάτι αλευρωμένης λαδόκολλας και απλώνουμε πάνω από το ζυμάρι ένα ακόμα αλευρωμένο κομμάτι λαδόκολλας.

Αμέσως μετά, αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε στρογγυλό σχήμα πάχους 3mm.

Αν δούμε ότι κολλάει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι.

Ύστερα, κόβουμε τη ζύμη με ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 10 εκ., αφήνουμε τα κομμάτια στην άκρη και πλάθουμε εκ νέου τη ζύμη που περισσεύει ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.

Έπειτα, παίρνουμε τα κομμάτια που κόψαμε και τα γεμίζουμε με τη γέμιση (περίπου 1 κ.σ.).

Αλείφουμε όλες τις άκρες του ζυμαριού με λίγο νερό και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου πιέζοντας με ένα πιρούνι την άκρη τους.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα πιτάκια σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τα αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 25-27 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε ζεστά.

Tip: Αφήνουμε το σπανάκι στο σουρωτήρι προκειμένου να φύγουν όλα τα υγρά και να μην πανιάσει το φύλλο.

Πηγή: Giorgos Tsoulis