Πανεύκολη σπανακόπιτα με φέτα χωρίς φύλλο

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, σε μέτρια φωτιά, για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το σπανάκι (αν δεν χωρά, σε δόσεις), αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαραθεί καλά.

Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γιαούρτι και 100 ml ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν ενιαίο μείγμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι και σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ρευστός χυλός.

Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την φέτα θρυμματισμένη και ανακατεύουμε με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Προσθέτουμε το σοταρισμένο σπανάκι με τα υγρά του τηγανιού και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά.

Λαδώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε το μείγμα ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C° στον αέρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά.

Η πίτα σερβίρεται χλιαρή ή ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: Madame Ginger