Ψωμί λεμονιού με παπαρουνόσπορους

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C®. Καλύψτε ένα ορθογώνιο ταψί για κέικ με λαδόκολλα.  Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη καρύδας, τη μαγειρική σόδα, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, τους παπαρουνόσπορους και τους σπόρους chia Ανακατέψτε καλά.
Σε άλλο μπολ, προσθέστε το λάδι καρύδας, το γιαούρτι καρύδας, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και τα αυγά και χτυπήστε μαζί. Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά υλικά και αναμείξτε μέχρι έχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Απλώστε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για περίπου 45 λεπτά. Απολαύστε με τον πρωινό καφέ ή το τσάι σας!