Φασόλια με πιπεριά και λουκάνικο

Μπουλιάζουμε τα φασόλια σε μπόλικο νερό απ' την προηγούμενη μέρα. Την επομένη τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι, το πράσο, την πιπεριά, το καρότο, το σκόρδο, τη δάφνη και το μισό από το ελαιόλαδο. 

Σκεπάζουμε τα φασόλια μας με νερό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Ελαττώνουμε την φωτιά μας και αφήνουμε να σιγοβράσουν για ενάμιση περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε κρύο νερό αν χρειαστεί και αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το λουκάνικό μας μέχρι να γίνει τραγανό. Το προσθέτουμε στα φασόλια μας και σερβίρουμε.