Κόκκινα φασόλια ξυδιά

Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ με πολύ νερό και 1 πρέζα αλάτι για να φουσκώσουν.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες ή όλο το βράδυ.

Έπειτα, τα βγάζουμε, τα πλένουμε καλά, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει καλά.

Μολίς πάρει μια βράσει τα ξαναστραγγίζουμε και προσθέτουμε ξανά στην κατσαρόλα κρύο νερό που να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου ή μέχρι να είναι έτοιμα αλλά να κρατάνε λίγο.

Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα , ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

Αφού μαλακώσουν ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν λίγο.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα φασόλια και νερό που να τα σκεπάζει.

Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1-2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα υγρά τα φασόλια.

Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε από την φωτιά ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στο φαγητό μας και καπακώνουμε πάλι την κατσαρόλα μας.

Σερβίρουμε με πατατες τηγανητές και σαλάτα.