Γαρίδες με πιλάφι και ζεστή σάλτσα

Ρίχνουμε τις γαρίδες με το κέλυφος τους σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό και λίγο αλάτι και τις βράζουμε για 8 λεπτά. Σουρώνουμε το ζουμί και το φυλάγουμε για να βάλουμε 2 ποτήρια στη σάλτσα και περίπου 3 ποτήρια στο πιλάφι. 

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο στο βούτυρο που έχει ήδη κάψει. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, του δίνουμε δύο τρεις γύρους και μετά βάζουμε λίγο λίγο τα 2 ποτήρια ζουμί από τις γαρίδες. 

Αν σας αρέσει λίγο άρωμα από κρασί, βάζετε 1/4 ποτηριού λευκό κρασί πριν βάλετε το αλεύρι. Η σάλτσα γίνεται πχύρευστη αλλά όχι πηχτουλή. 

Φτιάχνουμε πιλάφι ρύζι μόνο που στο πιλάφι αντί νερό και το ζωμό κότας βάζουμε το ζουμί από τις γαρίδες. 

Σερβίρουμε το φαγητό ως εξής: Βάζουμε το ρύζι σε μια φόρμα με τρύπα στη μέση, το πιέζουμε και μετά το αναποδογυρίζουμε σε στρογγυλή πιατέλα. 

Βάζουμε πάνω και γύρω τις γαρίδες ξεφλουδισμένες και ρίχνουμε στην τρύπα και πάνω τη σάλτσα. 

Πηγή: Βιβλίο η Μαγειρική της Ζωής