Παπουτσάκια

Για τις μελιτζάνες:

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος στη μέση. Χαράσσουμε τη σάρκα τους σταυρωτά με ένα μαχαίρι, ώστε να δημιουργήσουμε «διαμαντάκια».

Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και θυμάρι την κάθε μελιτζάνα, αλατοπιπερώνουμε.

Στη συνέχεια τις τοποθετούμε πάνω σε ένα ταψί φούρνου και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις ψηθούν, τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά:

Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, το σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό κι έπειτα, ρίχνουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε μέχρι να ασπρίσει.

Μόλις ασπρίσει, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί περιμένοντας να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τα φύλλα δάφνης, τη ντομάτα κονκασέ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε στην άκρη.

Για την μπεσαμέλ:

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για 1 λεπτό ρίχνοντας σιγά-σιγά το γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ.

Μόλις πήξει, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους, τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός.

Σύνθεση:

Παίρνουμε το ¼ της μπεσαμέλ, την προσθέτουμε μέσα στον κιμά, γεμίζουμε την επιφάνεια κάθε μελιτζάνας με τον κιμά και από πάνω καλύπτουμε με μία γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με έξτρα τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε στους 200°C στον αέρα για 25-30 λεπτά, μέχρι να γκραντιναριστεί η μπεσαμέλ.

Σερβίρουμε ζεστά.

Tip: Σε περίπτωση που οι μελιτζάνες είναι πικρές, αφού τις κόψουμε στη μέση κατά μήκος, τους ρίχνουμε αρκετό αλάτι από πάνω και τις αφήνουμε για περίπου μια ώρα. Στη συνέχεια απλά τις ξεπλένουμε και συνεχίζουμε τη διαδικασία της συνταγής.

Πηγή: Giorgos Tsoulis