Παντζαροσαλάτα με ροζ σκορδαλιά

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τους βολβούς των παντζαριών, τους οποίους ακολούθως βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι, σε επίσης αλατισμένο νερό, βράζουμε και τα φύλλα τους.

Στραγγίζουμε τα παντζαρόφυλλα και τα παντζάρια και τα’ αφήνουμε στην άκρη. Έπειτα, ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε στη μέση και μετά σε φέτες.

Ρίχνουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό σε μπρίκι, διαλύουμε μέσα το κορνφλάουρ και το βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύουμε με το κουταλάκι μέχρι να γίνει μια πηχτή, διάφανη κρέμα την οποία έπειτα θα περάσουμε κι απ’ το μίξερ.

Ξεφλουδίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τις λιώνουμε με την ανάποδη ενός κουταλιού πριν τις ρίξουμε στον κάδο με την κρέμα. Στο μίξερ προσθέτουμε σταδιακά λίγο λίγο και εναλλάξ το λάδι, το ξίδι και τα τριμμένα αμύγδαλα, χωρίς να το σταματήσουμε. Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο παντζάρι και χτυπάμε για λίγο ακόμη, μέχρι να ομογενοποιηθεί στο μίγμα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε, περιχύνοντας την σαλάτα μας με λάδι και ξίδι και διακοσμώντας την με μερικές κουταλιές από ροζ σκορδαλιά.