Μανιτάρια με φέτα και Κρόκο Κοζάνης

Κόβουµε το κρεµµύδι σε φέτες και το τσιγαρίζουµε στο λάδι σε µεσαία προς δυνατή ένταση, σε ένα µεγάλο βαθύ τηγάνι, µέχρι να ξανθύνει.

Κόβουµε τα µανιτάρια σε φέτες και τα προσθέτουµε στο τηγάνι.

Λίγο πριν εξατµιστούν τα υγρά, χαµηλώνουµε την ένταση στο µισό, προσθέτουµε τον Κρόκο Κοζάνης, τον µαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουµε συχνά µέχρι να εξατµιστούν όλα τα υγρά.

Ρίχνουµε στο τέλος τη φέτα σε κύβους και ανακατεύουµε ελαφρά να αναµιχθεί καλά, σβήνουµε το µάτι και αποσύρουµε το τηγάνι όταν έχουν αρχίσει να λιώνουν οι κύβοι.

Το σερβίρουµε ζεστό, σαν ορεκτικό ή σαν µεζέ.