Ριζότο με κινόα

Σε μισό φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό, μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μας μανιτάρια. Αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα περίπου. 

Βάζουμε το κινόα μας μαζί με δύο φλιτζάνια αλατισμένο νερό σε κατσαρόλα να βράσει και μετά χαμηλώνουμε την φωτιά και κλείνουμε με το καπάκι. Αφήνουμε για 15 λεπτά περίπου να απορροφηθεί το νερό. 

Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρις ότου έχουμε μία πηχτή σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και μαζί το βρασμένο κινόα. Ρίχνουμε και 3 κουταλιές σούπας παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε γαρνίροντας με παρμεζάνα.