Σαλάτα με ψητά φιλέτα ντομάτας

Κόβω στα δύο τις ντομάτες κ τις αδειάζω από τα σπόρια κ την σάρκα προσέχοντας να μην διαλύσω τα «φιλέτα» τους. (Φυσικά δεν τα πετώ, αλλά τα βάζω σε κατσαρολάκι με μυρωδικά κ σκόρδο κ φτιάχνω σάλτσα!). Κόβω το κολοκύθι σε πολύ λεπτές φέτες. Χτυπώ σε ένα μπολ το λάδι με το μπαλσάμικο, την σκόνη σκόρδου, το αλατοπίπερο, την ρίγανη κ το θυμάρι. Αλείφω με ένα πινέλο τις ντομάτες κ τα κολοκύθια και από τις δύο πλευρές κ τα τοποθετώ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα μαζί με τα σκόρδα (χωρίς να τα ξεφλουδίσω).Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στον αέρα ώσπου να ροδίσουν. Σερβίρω σε πιατέλα, πασπαλίζω με την φρυγανιά κ γαρνίρω με το κουκουνάρι τις ελιές κ το σκόρδο.

Σημ. Η προσθήκη του σκόρδου απευθύνεται σε σκληροπυρηνικούς λάτρεις του σαν εμένα. Το ψημένο σκόρδο πιέζοντας το βγαίνει από την φλούδα του και είναι μια κρεμώδης λιχουδίτσα που τρώγεται με λίγο ψωμάκι! Μιαμ, μιαμ!