• Μοσχάρι μπρεζέ, με μαυροδάφνη και μανιτάρια - Images
Μοσχάρι φιλέτο πιπεράτοΨαρονέφρι γεμιστό και πουρές με σάλτσα μανιταριών

Υλικά:

Για το μοσχάρι μπρεζέ, με μαυροδάφνη και μανιτάρια
2
 
kg χτένι από τη σπάλα (ποντίκι, στρογγυλό ή κιλότο)
4
 
κ.σ. ελαιόλαδο
1
 
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1
 
καρότο ψιλοκομμένο
1
 
κλωνάρι σέλερυ ψιλοκομμένο
1/2
 
πράσο
4
 
κ.σ. αποξηραμένα μανιτάρια
2
 
κλαδάκια θυμάρι
2-3
 
κόκκους μπαχάρι
1
 
δαφνόφυλλο
1
 
κ.σ. πελτέ ντομάτας
2
 
κ.σ. μπαλσάμικο
2
 
φλ. μαυροδάφνη
1
 
φλ. ζωμός κρέατος
 
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1
 
κ.σ. κρύο βούτυρο
150 λεπτά

Μοσχάρι μπρεζέ, με μαυροδάφνη και μανιτάρια

Time estimation : 
150 λεπτά
Portions: 
8 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

Για το μοσχάρι μπρεζέ, με μαυροδάφνη και μανιτάρια
2
 
kg χτένι από τη σπάλα (ποντίκι, στρογγυλό ή κιλότο)
4
 
κ.σ. ελαιόλαδο
1
 
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1
 
καρότο ψιλοκομμένο
1
 
κλωνάρι σέλερυ ψιλοκομμένο
1/2
 
πράσο
4
 
κ.σ. αποξηραμένα μανιτάρια
2
 
κλαδάκια θυμάρι
2-3
 
κόκκους μπαχάρι
1
 
δαφνόφυλλο
1
 
κ.σ. πελτέ ντομάτας
2
 
κ.σ. μπαλσάμικο
2
 
φλ. μαυροδάφνη
1
 
φλ. ζωμός κρέατος
 
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1
 
κ.σ. κρύο βούτυρο
Εκτέλεση: 

Μοσχάρι μπρεζέ, με μαυροδάφνη

Ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε με μαχαίρι. Θα μουλιάσουν αργότερα στη σάλτσα με το μοσχάρι μπρεζέ, δίνοντας της εκπληκτικά αρώματα.

Δένουμε το κρέας με σπάγκο ή ζητάμε να μας το βάλουν σε δίχτυ για να κρατήσει το σχήμα του και να κόβεται ωραία μετά το ψήσιμο.

Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω για 10′. Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας για να ψηθεί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και σβήνουμε με το ξύδι και το μισό κρασί.

Αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Τρίβουμε καλά τη βάση της με κουτάλα.

Όταν πιει όλα τα υγρά του το κρέας προσθέτουμε την υπόλοιπη μαυροδάφνη και το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε.

Αφήνουμε να πάρει βράση και μεταφέρουμε σκεπασμένη καλά την κατσαρόλα στον φούρνο.

Μπορούμε να τελειώσουμε το φαγητό βράζοντάς το σε πολύ χαμηλή φωτιά καλά σκεπασμένο.

Ψήνουμε για 2 ώρες γυρίζοντας το κρέας κατά διαστήματα ώστε να βρέχεται από τα λίγα υγρά του και να σιγοψήνεται ολόγυρα.

Τρυπάμε στο κέντρο του κρέατος και αν τα υγρά που βγαίνουν είναι διάφανα, είναι έτοιμο. Αφήνουμε σκεπασμένο να σταθεί γα 20′. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και σουρώνουμε τη σάλτσα.

Βάζουμε σε κατσαρόλα και βράζουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πυκνώσει.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε για να λιώσει και να γυαλίσει η σάλτσα.

 

Πηγή: Argiro.gr

Newsfeed