Sticky ribs

Για τη σαλάτα με το κινέζικο λάχανο

Κόβουμε το κινέζικο λάχανο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες και την πιπεριά και το καρότο σε στικ.

Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το σησαμέλαιο, τον χυμό και το ξύσμα από το λάιμ, τη σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ, ανακατεύουμε με μια κουτάλα, και αφήνουμε τη σαλάτα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τα ribs (παϊδάκια)

Μεταφέρουμε τον χοιρινό σιδηρόδρομο σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι χωρίζουμε τα παϊδάκια. 

Βάζουμε τα παϊδάκια σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να καλυφθούν τελείως.

Τοποθετούμε μια πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε τα παϊδάκια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.

Στραγγίζουμε το λάδι από την κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.

Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο, το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, τη μουστάρδα και την πάπρικα.

Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε τα παϊδάκια, και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Χρειάζεται προσοχή η διαδικασία της μεταφοράς για να μη διαλυθούν τα κόκαλα που έλιωσαν κατά το μαγείρεμα.

Στην κατσαρόλα με τη σάλτσα προσθέτουμε την κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας, την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε με μια κουτάλα, και σιγοβράζουμε για 2-3 μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και απλώνουμε τη σάλτσα με ένα κουτάλι πάνω στο κρέας.

Πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και ψήνουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να μεταμορφωθεί η σάλτσα πάνω στα παϊδάκια σε γλάσο.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.

Για το σερβίρισμα

Βάζουμε τα παϊδάκια σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συνοδεύουμε με τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης