Σιγοψημένη πικάνια με πατάτες baby

Για τις πατάτες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

Απλώνουμε σε ένα ταψί όλο το αλάτι και βάζουμε τις πατάτες.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να χάσουν όλη την υγρασία τους.

Για την πικάνια

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120° C στον αέρα.

Σε ένα μπολ βάζουμε την πάπρικα, το μπαχάρι, το μπούκοβο, τη νοστιμιά και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια πάστα.

Απλώνουμε την πάστα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος και ιδανικά βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να μαριναριστεί καλά.

Βάζουμε την πικάνια σε ένα τηγάνι με το μέρος του λίπους προς τα κάτω και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Ψήνουμε για 20 λεπτά την πλευρά με το λίπους και στη συνέχεια γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και αφήνουμε για 2 λεπτά για να πάρει χρώμα.

Μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα και περιχύνουμε με τη σάλτσα από το τηγάνι.

Ψήνουμε για 1 ώρα. Αφαιρούμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Για να υπολογίσουμε σωστά το ψήσιμο, για κάθε 100 γρ. περισσότερη πικάνια αυξάνουμε τον χρόνο ψησίματος κατά 10 λεπτά. Για κάθε 100 γρ. λιγότερη μειώνουμε τον χρόνο ψησίματος κατά 5 λεπτά.

Για τη σύνθεση

Τοποθετούμε το τηγάνι που ψήσαμε την πικάνια σε δυνατή φωτιά.

Αφαιρούμε τις πατάτες από το αλάτι και τις κόβουμε στη μέση.

Μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω. Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάει το βούτυρο σε όλες τις πατάτες.

Κόβουμε την πικάνια σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με τις πατάτες και θυμάρι.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης