• Αρνί φρικασέ - Images
Κρεατόσουπα με κριθαράκιΣάντουιτς με κοτομπουκιές, σπιτικά chips και σαλάτα σε βαζάκια

Υλικά:

Για το αρνί
1
 
κιλό αρνί μπούτι, σε μερίδες
50
 
γρ. ελαιόλαδο
70
 
γρ. φινόκιο, κομμένο σε μέτρια καρέ
140
 
γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε μέτρια καρέ
100
 
γρ. κρεμμύδι φρέσκο
10
 
γρ. σκόρδο, σε σκελίδες
100
 
γρ. κρασί λευκό
800
 
γρ. ζωμός κοτόπουλου
220
 
γρ. μαρούλι, κομμένο
40
 
γρ. καυκαλίθρες, κομμένα
50
 
γρ. μυρώνια
50
 
γρ. χυμός λεμονιού
60
 
γρ. κρόκος
20
 
γρ. κορν φλάουρ
50
 
γρ. κρέμα γάλακτος
10
 
γρ. ανηθος, ψιλοκομμένος
 
αλάτι
 
πιπέρι μαύρο, φρέσκο, τριμμένο
180 λεπτά

Αρνί φρικασέ

Time estimation : 
180 λεπτά
Portions: 
4 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

Για το αρνί
1
 
κιλό αρνί μπούτι, σε μερίδες
50
 
γρ. ελαιόλαδο
70
 
γρ. φινόκιο, κομμένο σε μέτρια καρέ
140
 
γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε μέτρια καρέ
100
 
γρ. κρεμμύδι φρέσκο
10
 
γρ. σκόρδο, σε σκελίδες
100
 
γρ. κρασί λευκό
800
 
γρ. ζωμός κοτόπουλου
220
 
γρ. μαρούλι, κομμένο
40
 
γρ. καυκαλίθρες, κομμένα
50
 
γρ. μυρώνια
50
 
γρ. χυμός λεμονιού
60
 
γρ. κρόκος
20
 
γρ. κορν φλάουρ
50
 
γρ. κρέμα γάλακτος
10
 
γρ. ανηθος, ψιλοκομμένος
 
αλάτι
 
πιπέρι μαύρο, φρέσκο, τριμμένο
Εκτέλεση: 

Για το αρνί

Αλατίζουμε το αρνί καλά από όλες τις πλευρές του.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε το αρνί και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ένα έντονο σκούρο καφέ χρώμα από όλες τις πλευρές. Αποσύρουμε από την κατσαρόλα το αρνί, πετάμε τα περιττά λίπη, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε σε μέτρια ένταση τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο, το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και να πάρουν ένα ξανθό χρώμα για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει σβήνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό, φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας για περίπου 2 ώρες.
Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το μαρούλι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς για περίπου 2 με 3 λεπτά.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους, ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό της κατσαρόλας μέσα στους κρόκους και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και κρατάμε στην άκρη.
Αραιώνουμε με λίγο νερό το κορν φλάουρ και το προσθέτουμε την κατσαρόλα με το μαρούλι. Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Ανακατεύοντας προσθέτουμε το ζεστό μείγμα με τους κρόκους και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ο ζωμός και να έχει τη μορφή μίας χυλωμένης σάλτσας. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται.

Πηγή: Γιάννης Λουκάκος

Newsfeed