Εξοχικό με χοιρινό

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.

Σε ένα ταψί στρώνουμε αλουμινόχαρτο με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια 2-3 εκ. και τις βάζουμε στο τηγάνι.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε 1-2 λεπτά να πάρουν χρώμα. Μεταφέρουμε στο ταψί.

Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά και βάζουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, το σκόρδο σε φέτες, τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε 2-3 λεπτά να μαλακώσουν. Μεταφέρουμε στο ταψί.

Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά.

Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια 2-3 εκ. και απλώνουμε αλάτι, πιπέρι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Βάζουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε 2-3 λεπτά να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Αν το τηγάνι μας δεν είναι μεγάλο, σοτάρουμε το χοιρινό σε δύο δόσεις. Μεταφέρουμε στο ταψί.

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και στύβουμε ελαφρά για αν φύγει η υγρασία τους.

Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε στο ταψί τη ρίγανη, το κύμινο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το δεντρολίβανο, το τυρί κομμένο σε κομμάτια και κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα με το αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε καλά σκεπασμένο για 3 ώρες.

Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε επιπλέον 30-40 λεπτά να πάρει χρώμα.

Σερβίρουμε με λεμόνι και ρίγανη.

Πηγή: Akis Petretzikis