Χοιρινό σνίτσελ με προσούτο και μοτσαρέλα και σαλάτα σελινόριζας

Για το σνίτσελ:

Τοποθετούμε ένα φύλλο μεμβράνης διαστάσεων περίπου 20 x 30 εκ. στην επιφάνεια εργασίας και ακουμπάμε επάνω μια φέτα από το χοιρινό.

Σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο μεμβράνης του ίδιου μεγέθους.

Με τον μπάτη χτυπάμε το χοιρινό με ομοιόμορφες, αργές κινήσεις από το κέντρο και προς τα έξω, μέχρι να το μετατρέψουμε σε μια λεπτή, ισοπαχή φέτα κρέατος.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες.

Αλατίζουμε και τις δύο πλευρές κάθε φέτας και στρώνουμε στο κέντρο τη μοτσαρέλα.

Κλείνουμε όλες τις πλευρές του χοιρινού σταυρωτά δημιουργώντας ένα φάκελο.

Εξωτερικά τυλίγουμε κάθε φάκελο με το προσούτο.

Περνάμε κάθε κομμάτι με προσοχή αρχικά από το αλεύρι, τινάζοντάς το μετά για να φύγει η περίσσια ποσότητα.

Έπειτα το βυθίζουμε στο αυγό, αφήνοντας και πάλι την περίσσια ποσότητα να στραγγίξει και, τέλος, το γυρνάμε στο τριμμένο ψωμί, φροντίζοντας να καλυφτούν πολύ καλά και οι δύο πλευρές του.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τόσο ελαιόλαδο, ώστε, όταν βάλουμε το σνίτσελ, το λάδι να καλύπτει μόνο την κάτω πλευρά του.

Τηγανίζουμε το κρέας, μέχρι να πάρει ωραίο και έντονο χρώμα και να κάνει κρούστα και από τις δύο πλευρές.

Bγάζουμε το σνίτσελ από το τηγάνι και το στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε με τη σαλάτα σελινόριζας.

Πηγή: Yiannis  Loucacos