Κούβα - Pernil asado con mojo

1. Με ένα μαχαίρα χαράσσουμε το κότσι και δημιουργούμε διαμαντάκια.
2. Στο πολυκοπτικό με τα μαχαίρια, ρίχνουμε τη ρίγανη, το κύμινο, τα σκόρδα, και 2κ.σ. από το χυμό πορτοκάλι.
3. Τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως και αλείφουμε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
4. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε από πάνω το υπόλοιπο χυμό πορτοκάλι, το χυμό λάιμ το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
5. Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα και το αλατοπιπερώνουμε.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
7. Τοποθετούμε το κρέας πάνω από μια σχάρα και από κάτω βάζουμε ένα ταψί του φούρνου βαθύ.
8. Αδειάζουμε 500ml. νερό μέσα στο ταψί σκεπασμένο με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 4-5 ώρες.
9. Τα τελευταία λεπτά το ξεσκεπάζουμε και το ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.
10. Παράλληλα αδειάζουμε τη μαρινάδα σε ένα τηγάνι και τη σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
11. Σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’