• Ψαρονέφρι με πουρέ κάστανο  - Images
To αρνάκι των Χριστουγέννων Μοσχαράκι Wellington

Υλικά:

1
 
κιλό ψαρονέφρι
1/3
 
φλ. κουμανταρία
1/4
 
φλ. βαλσαμικό ξύδι με μέλι
1/4 φ
 
φλ. κονιάκ
1
 
φλ. ζωμό κότας ή κρέατος
2
 
κ.σ ελαιόλαδο
 
πιπέρι
 
αλάτι
 
φρέσκο θυμάρι
 
αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα και βερύκοκα)
Για τον πουρέ κάστανου
1
 
κιλό κάστανα καθαρισμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και προβρασμένα κάστανα)
1
 
φλ. ζωμό κρέατος
1
 
φλ. γάλα
1
 
πρέζα μοσχοκάρυδο
1
 
κ.σ. βούτυρο LURPAK
 
αλάτι
30 λεπτά

Ψαρονέφρι με πουρέ κάστανο

Time estimation : 
30 λεπτά
Portions: 
5 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

1
 
κιλό ψαρονέφρι
1/3
 
φλ. κουμανταρία
1/4
 
φλ. βαλσαμικό ξύδι με μέλι
1/4 φ
 
φλ. κονιάκ
1
 
φλ. ζωμό κότας ή κρέατος
2
 
κ.σ ελαιόλαδο
 
πιπέρι
 
αλάτι
 
φρέσκο θυμάρι
 
αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα και βερύκοκα)
Για τον πουρέ κάστανου
1
 
κιλό κάστανα καθαρισμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και προβρασμένα κάστανα)
1
 
φλ. ζωμό κρέατος
1
 
φλ. γάλα
1
 
πρέζα μοσχοκάρυδο
1
 
κ.σ. βούτυρο LURPAK
 
αλάτι
Εκτέλεση: 

Καθαρίζουμε τα νεύρα από το ψαρονέφρι. Με σπάγκο ψησίματος δένουμε κάθε ψαρονέφρι  ανά 4 εκ., ανάλογα με το μέγεθός του. Αφού τα δέσουμε όλα, κόβουμε σε μενταγιόν (κομμάτια). Έτσι κάθε κομμάτι θα παραμείνει δεμένο και θα κρατήσει το σχήμα του (μενταγιόν) κατά το μαγείρεμα.

Σε βαθύ τηγάνι που σκεπάζεται, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα μενταγιόν για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα. Σβήνουμε με την κουμανταρία, το βαλσαμικό, και το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά για 2 λεπτά, και προσθέτουμε το ζωμό, και το θυμάρι. Γυρίζουμε το κρέας με τσιμπίδα, και αφήνουμε λίγα λεπτά να γλασάρει, και να πυκνώσει η σάλτσα. Είναι έτοιμη, όταν εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες.

Για τον πουρέ

Βράζουμε χαραγμένα τα κάστανα, για 10-15 λεπτά να ανοίξουν. Τα ξεφλουδίζουμε, και κρατάμε 1 κιλό καθαρή σάρκα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε τα κάστανα, και τα ανακατεύουμε να βουτυρωθούν καλά. Προσθέτουμε το ζωμό και το γάλα. Τα σκεπάζουμε, και τα σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά και να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και αλατίζουμε. Τα περνάμε από το μύλο του πουρέ.

Γαρνίρουμε τον πουρέ σε φωλιά και από πάνω τοποθετούμε τα μενταγιόν. Περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα και τα φρούτα.

Φτιάξτε τον πουρέ κάστανου, διατηρήστε τον ζεστό και τελευταία στιγμή, περάστε τον στον μύλο λαχανικών, αλλιώς αλέστε τον.

 

Newsfeed