Γλυκόξινο χοιρινό με φέτες ανανά Del Monte

 Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της μαρινάδας,σε βαθύ μπολ. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρές μπουκιές και το βάζουμε στην μαρινάδα. Αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για μία ώρα περίπου. Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και την πιπεριά σε λεπτές φέτες. Στραγγίζουμε τον ανανά Del Monte και κόβουμε τις ροδέλες του σε έξι κομμάτια. Ακολούθως κόβουμε τα σκόρδα στα δύο. Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας, εκτός από το ζωμό, και αφήνουμε στην άκρη. 

Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στεγνώνουμε ελαφρώς σε χαρτί. Πασπαλίζουμε με corn flour και ζεσταίνουμε στο wok μας 4 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο μαζί με μία σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε το κρέας και ανακατεύουμε προσεκτικά. Όταν ροδίσει το μεταφέρουμε σε πιάτο. 

Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε τα λαχανικά και το σκόρδο για ένα δίλεπτο περίπου. Προσθέτουμε και το ζωμό και δύο λεπτά μετά την σάλτσα μας. Ακολούθως τον ανανά Del Monte και αφήνουμε να δέσει. Ρίχνουμε το κρέας στην σάλτσα, αφήνουμε για τρία λεπτά περίπου και σερβίρουμε.