Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε το ψαρονέφρι κατά μήκος αλλά όχι ως το τέλος. Με ένα πινέλο βάζουμε στην εσωτερική μεριά μουστάρδα. Βάζουμε τα δαμάσκηνα στο κέντρο το ένα μετά το άλλο και κλείνουμε. Σφίγγουμε το ψαρονέφρι και τυλίγουμε σε όλο το μήκος με φέτες μπέικον. Δένουμε με το σχοινί σε ρολό. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τοποθετούμε σε ταψάκι. Στο μέσον τοποθετούμε το ρολό ψαρονέφρι. Κόβουμε τα 2 κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ελαιόλαδο και 2 ποτήρια νερό. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 2,5 ώρες. Στο μέσο του ψησίματος απλώνουμε αλουμινόχαρτο και αν χρειαστεί και λίγο νερό, πάντα με μέτρο.