Νηστίσιμη μηλόπιτα με σταφιδάκια και κονιάκ

Καθαρίζουμε τα μήλα μας και τα κόβουμε σε φέτες. Έπειτα αλέθουμε τα καρύδια μας στο μπλέντερ, ελαφρά, για να παραμείνουν χοντρά.  Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τα μήλα μαζί με τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το κονιάκ μας σε χαμηλή φωτιά.  

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις σταφίδες, τα καρύδια και την κανέλα. Δυναμώνουμε τη φωτιά μας και αφήνουμε για ένα τέταρτο περίπου, μέχρις ότου μαλακώσουν τα μήλα μας.

Απομακρύνουμε από τη φωτιά. Απλώνουμε τα φύλλα σφολιάτας και τα τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Τα βρέχουμε με λίγο νεράκι και βάζουμε από πάνω τη γέμισή μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 45 λεπτά.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη και λίγη κανέλα.