Πάβλοβα

Για την πάβλοβα

Ξεκινάμε την πάβλοβα με φράουλες, ζυγίζοντας πρώτα τα ασπράδια.

Όσα γραμμάρια είναι τα ασπράδια, τόσα γραμμάρια πρέπει να είναι η κρυσταλλική και η άχνη ζάχαρη αντίστοιχα.

Μπορούμε να αλέσουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στο μπλέντερ σε πιο ψιλή μορφή, για να διαλυθεί πιο εύκολα στα ασπράδια.

Τοποθετούμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και µε το σύρμα αρχίζουμε να τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.

Προσθέτουμε το αλάτι.

Λίγη-λίγη, βροχηδόν, µε συνεχή ροή προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα της μαρέγκας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Πιάνουμε λίγη μαρέγκα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη µας. Αν νιώθουμε ότι η ζάχαρη δεν έχει λιώσει καλά, συνεχίζουμε το χτύπημά για λίγα λεπτά.

Αφού σφίξει καλά η μαρέγκα, προσθέτουμε τη βανίλια (με το μίξερ πάντα σε λειτουργία), και το ξίδι.

Αυτό θα βοηθήσει στο να κρατήσει η μαρέγκα στο κέντρο της μια αφράτη και τσιχλένια υφή, ενώ εξωτερικά θα γίνει τραγανή.

Τέλος, κοσκινίζουμε στη μαρέγκα την άχνη και µε σπάτουλα και απαλές κινήσεις την ενσωματώνουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80 με 100οC στον αέρα.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα (κολλάμε τη λαδόκολλα στη λαμαρίνα µε λίγη μαρέγκα, για να µην κουνιέται στο ψήσιμο στον αέρα).

Νοητά χαράζουμε κύκλο 25-27 εκ.

Με ένα κουτάλι στήνουμε τη μαρέγκα σε δίσκο.

Με σπάτουλα ή κουτάλι κάνουμε ελαφριά λακκούβα στη μέση, για να καθίσει μετά η σαντιγί.

Ψήνουμε στους 100οC, στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου μέχρι να στεγνώσει καλά η μαρέγκα.

Όταν πια ξεκολλάει από την λαδόκολλά και απ’ έξω είναι τραγανή, τότε είναι έτοιμη.

Την αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Για τη σάλτσα πάβλοβα

Διαλέγουμε φράουλες κατακόκκινες και γερές.

Αφού τις πλύνουμε, αφαιρούμε το κοτσανάκι, τις κόβουμε στη μέση και τις βάζουμε σε τηγάνι.

Προσθέτουμε το κονιάκ, αφαιρούμε τα σποράκια βανίλιας και τα ρίχνουμε στις φράουλες.

Τέλος, πασπαλίζουμε µε τη ζάχαρη.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει σαν αραιή μαρμελάδα.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη σαντιγύ

Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) με μίξερ χειρός μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Προσωπικά, δεν βάζω ζάχαρη στην κρέμα αλλά αν θέλετε πιο γλυκιά γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.

Την αφήνουμε την σαντιγί σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα του σερβιρίσματος.

Για το στήσιμο

Βάζουμε την πάβλοβα σε τουρτιέρα.

Από πάνω βάζουμε μια στρώση από την κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή.

Γαρνίρουμε όλη την επιφάνεια, μπήγοντας στην κρέμα φράουλες και τελευταία στιγμή γαρνίρουμε µε τη σάλτσα.

Πηγή: Argiro.gr