Swiss roll

Για το παντεσπάνι:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. 

Καλύπτουμε με λαδόκολλα τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ορθογώνιου ταψιού 25x35 εκ.

Βάζουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα σε κομμάτια, το βούτυρο, και στερεώνουμε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, φροντίζοντας η βάση του να μην ακουμπάει στο νερό (μπεν μαρί).

Αφήνουμε για 1 λεπτό μέχρι να λιώσουν τα υλικά. 

Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί, και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Ανακατεύουμε σε ένα δεύτερο μπολ το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αβγά, τη ζάχαρη, και χτυπάμε με το σύρμα στη δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσει το μείγμα.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ το μείγμα της κουβερτούρας. 

Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέτουμε και το μείγμα των στερεών στον κάδο.

Χτυπάμε για ακόμα λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα και αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 10-12 λεπτά.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε για 15 λεπτά το παντεσπάνι μέσα στο ταψί.

Απλώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας. 

Αναποδογυρίζουμε το ταψί πάνω στη λαδόκολλα και αφαιρούμε τη λαδόκολλα που ψήσαμε αρχικά το παντεσπάνι. 

Σκεπάζουμε με μια ελαφρώς νοτισμένη πετσέτα να μην ξεραθεί το παντεσπάνι και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης