Μπάρες λεμονιού

Για τη βάση:

Στο multi ή σε ένα πολυκοπτικό ρίχνουμε το αλεύρι, τα καρύδια, τη βανίλια, τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο και τα χτυπάμε, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Κατόπιν, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 30Χ25 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα λεμονιού:

Παράλληλα, σε ένα multi χτυπάμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Αμέσως μετά, μεταφέρουμε το μείγμα της ζάχαρης σε ένα μπολ και ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο προτού ρίξουμε το επόμενο.

Τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλεύρι και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να δημιουργηθεί μία λεία κρέμα.

Σύνθεση:

Περιχύνουμε τη βάση με την κρέμα λεμονιού προσέχοντας να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της και ψήνουμε εκ νέου το γλυκό στους στους 170°C στον αέρα για περίπου 25 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με δημητριακά.

Tip: Προσθέτουμε τα δημητριακά για έξτρα τραγανότητα.

Πηγή: giorgostsoulis.com