• Κέικ ανθότυρου με γλυκό κουταλιού σταφίδα - Images
Τάρτα λεμονιούΠαγωτό μπανάνα

Υλικά:

700
 
γρ. σταφίδες ξανθές, μεγάλες
500
 
γρ. μέλι
750
 
γρ. κρασί λευκό, ξηρό
1
 
λεμόνι (μόνο το ξύσμα)
1
 
πορτοκάλι (μόνο το ξύσμα)
250
 
γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
170
 
γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2
 
λεμόνια (μόνο το ξύσμα)
300
 
γρ. ανθότυρο
230
 
γρ. βούτυρο αγελάδας, εκτός ψυγείου για αρκετές ώρες
250
 
γρ. ζάχαρη
6
 
κρόκοι αυγών
6
 
ασπράδια αυγών
1 ώρα

Κέικ ανθότυρου με γλυκό κουταλιού σταφίδα

Time estimation : 
1 ώρα
Portions: 
9+ άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

700
 
γρ. σταφίδες ξανθές, μεγάλες
500
 
γρ. μέλι
750
 
γρ. κρασί λευκό, ξηρό
1
 
λεμόνι (μόνο το ξύσμα)
1
 
πορτοκάλι (μόνο το ξύσμα)
250
 
γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
170
 
γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2
 
λεμόνια (μόνο το ξύσμα)
300
 
γρ. ανθότυρο
230
 
γρ. βούτυρο αγελάδας, εκτός ψυγείου για αρκετές ώρες
250
 
γρ. ζάχαρη
6
 
κρόκοι αυγών
6
 
ασπράδια αυγών
Εκτέλεση: 

Για το γλυκό κουταλιού σταφίδα:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι, το κρασί και τα ξύσματα και τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, ρίχνουμε τις σταφίδες.

Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να αρχίσει να δένει το σιρόπι.

Γενικώς, επειδή οι σταφίδες είναι αφυδατωμένες, δεν χρειάζεται να περιμένουμε πολύ ώρα για να δέσει το σιρόπι με το φόβο ότι μετά θα βγάλουν υγρά που θα χαλάσουν το γλυκό.

Για να δούμε αν έχει δέσει το σιρόπι ρίχνουμε λίγο σε ένα πιάτο· πρέπει να είναι κάπως παχύρρευστο και να απλώνει ομοιόμορφα και αργά – όχι όπως το νερό, το οποίο θα άπλωνε γρήγορα προς όλες τις κατευθύνσεις.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, εκτός αν πρόκειται να το καταναλώσουμε όλο σύντομα, οπότε μπορούμε να το βάλουμε σε ένα βάζο ή σε τάπερ.

Για το κέικ:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι μαζί με την αμυγδαλόσκονη και το ξύσμα και αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο μαζί με 200 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα προσθέτοντας έναν-έναν τους κρόκους.

Όταν το μείγμα αφρατέψει, προσθέτουμε το ανθότυρο και χτυπάμε για λίγο ακόμα.

Σταματάμε το μίξερ και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ.

Καθαρίζουμε τον κάδο και τα χτυπητήρια και χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.

Ρίχνουμε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα, ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ και στη συνέχεια ενσωματώνουμε λίγο-λίγο το μείγμα του αλευριού.

Θέλει προσοχή στο ανακάτεμα για να μη χάσει τον όγκο του το μείγμα, γι’ αυτό και προτείνουμε τη χρήση της μαρίζ αντί μιας απλής κουτάλας, καθώς η μαρίζ είναι ευλύγιστη και αναμειγνύει τα μείγματα χωρίς να τα «ταλαιπωρεί».

Εν συνεχεία προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με τη μαρίζ με απαλές κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. -το οποίο έχουμε ακουμπήσει πάνω σε ένα ταψί- ή χρησιμοποιούμε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα ίδιας διαμέτρου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50-60 λεπτά.

Δοκιμάζουμε αν το κέικ ψήθηκε μέχρι μέσα, βυθίζοντας στο κέντρο του ένα μαχαίρι· βγάζοντάς το πρέπει η λάμα του να είναι καθαρή, αλλιώς ψήνουμε λίγο ακόμα και δοκιμάζουμε ξανά σε άλλο σημείο.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με το γλυκό του κουταλιού σταφίδα.

 

Πηγή: steliosparliaros.gr

Newsfeed