Παγωτό εκμέκ κανταΐφι

Για τη βάση:

Αδειάζουμε σε ένα ταψί το κανταΐφι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90°C στον αέρα για 3 ώρες.

Παράλληλα, σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μία βράση.

Αφού πάρει βράση, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 2-3 λεπτά ακόμη και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Μόλις ψηθεί το κανταΐφι, το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, κρατάμε 130 γρ. κανταΐφι για τη γέμιση και απλώνουμε το υπόλοιπο σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 25Χ20 εκ.

Για το παγωτό:

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μία ελαφριά σαντιγί.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε μέσα στον κάδο το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Κατόπιν, ρίχνουμε στο μείγμα την κανέλα, τα καρύδια, το κανταΐφι που κρατήσαμε και ανακατεύουμε ξανά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Ύστερα, αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το κανταΐφι που είχα απλώσει στο ταψί, καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στο παγωτό και το μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 8 ώρες.

Μόλις είναι έτοιμο, σερβίρουμε το παγωτο με φιστίκια Αιγίνης.

Tip: Είναι πολύ σημαντικό το κανταΐφι να είναι πολύ τραγανό, όταν θα μπει στο μείγμα με το παγωτό.

Πηγή: Giorgos Tsoulis