Σισιλιάνικο γεμιστό ψωμί (Scaccia)

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το σιμιγδάλι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά σε δόσεις κι έπειτα, ζυμώνουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μίας χρήσης, μέχρι να δημιουργηθεί μία λεία ζύμη.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.

Παράλληλα, τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο ένα ταψί φούρνου ανάποδα και το αφήνουμε να πυρώσει στους 210°C στον αέρα.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε τετράγωνο σχήμα διαστάσεων περίπου 60Χ60εκ.

Αφού την ανοίξουμε, αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με λίγη σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή ένα κουτάλι, απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα μερικά κομμάτια ζαμπόν, μοτσαρέλας και πασπαλίζουμε λίγο με βασιλικό.

Αμέσως μετά, παίρνουμε τη μία άκρη της ζύμης, η οποία κοιτάει προς τα εμάς και τη διπλώνουμε ώστε να φτάσει στη μέση.

Στη συνέχεια, παίρνουμε την απέναντι πλευρά της και τη διπλώνουμε κι αυτή με τον ίδιο τρόπο, δηλαδή μέχρι τη μέση.

Κατόπιν, αλείφουμε την επιφάνεια που διπλώσαμε με ακόμα λίγη σάλτσα, απλώνουμε ξανά ζαμπόν, μοτσαρέλα, πασπαλίζουμε με λίγο βασιλικό κι έπειτα, διπλώνουμε την αριστερή και τη δεξιά πλευρά μέχρι τη μέση, ώστε να δημιουργηθεί ένας φάκελος.

Ύστερα, αλείφουμε εκ νέου με σάλτσα, προσθέτουμε ζαμπόν, μοτσαρέλα, βασιλικό και διπλώνουμε τη ζύμη ακριβώς στη μέση.

Τέλος, τρυπάμε όλη την επιφάνεια του ψωμιού με ένα πιρούνι, αλείφουμε με ελαιόλαδο, αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο προσεκτικά, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του με λίγο σιμιγδάλι, τοποθετούμε από πάνω το ψωμί και το ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 210°C στον αέρα.

Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή: giorgostsoulis.com