Cheesecake με ανθότυρο και αλμυρή σάλτσα μελιού

Θρυμματίζουμε στο multi τα μπισκότα. Δεν είναι απαραίτητο να γίνουν σκόνη, καλό θα είναι να υπάρχουν και κάποια μικρά κομμάτια.

Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το βούτυρο και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί με αποσπώμενη βάση (διαμέτρου 23 εκατοστών) , ενώ πιέζουμε όλη την επιφάνεια με τον πάτο ενός ποτηριού για να ισιώσει.

Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Με το μίξερ χειρός χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και να σταθεροποιηθεί.

Προσθέτουμε την άχνη και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε για λίγο ακόμα.

Σε ένα πιάτο λιώνουμε με ένα πηρούνι το ανθότυρο και το προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να έχουμε μία απαλή ομοιόμορφη κρέμα.

Την ρίχνουμε πάνω στο κρύο μπισκότο και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα μελιού.

Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να δούμε λίγες φουσκάλες στην επιφάνειά της.

Δε θέλουμε να βράσει. Την κρατάμε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη και το μέλι και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4 λεπτά (μέχρι να έχουμε ένα καραμελένιο χρώμα).

Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο, κομμάτι-κομμάτι (με προσοχή γιατί μπορεί να φουσκώσει ξαφνικά),  ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις λιώσουν όλα τα κομμάτια βουτύρου, ρίχνουμε το μείγμα στην κρέμα γάλακτος (η οποία είναι ακόμα ζεστή) και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε την σάλτσα μελιού να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν το cheesecake και η σάλτσα μελιού έχουν κρυώσει, σερβίρουμε ρίχνοντας από πάνω λίγο χοντρό αλάτι και καρύδια.

Πηγή: Call the cook