Πάβλοβα με φράουλες

Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάτε το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 15’ μέχρι να αφρατέψει. Παράλληλα κοσκινίζετε την ζάχαρη άχνη. Λίγο πριν τελειώσει η μαρέγκα προσθέτετε το ξύδι και την βανίλια. Ακολούθως, αναδιπλώνετε προσεκτικά με μια σπάτουλα την ζάχαρη άχνη. Απλώνετε την μαρέγκα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 80-100οC για περίπου 1:30’. 

Για το γαρνίρισμα:

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, βάζετε μέσα μισό φλιτζάνι φράουλες και αφού πάρουν μια βράση και κατεβάσουν τα ζουμιά τους, πασπαλίζετε με την ζάχαρη άχνη. Ανακατεύετε καλά, σβήνετε με το κονιάκ και μόλις εξατμιστεί το αποσύρετε από την φωτιά. Αφού κρυώσει λίγο, βάζετε με ένα κουτάλι το μίγμα με τις φράουλες σε ένα μπλέντερ και κτυπάτε πολύ καλά μέχρι να γίνει μια ωραία κατακόκκινη σάλτσα. Αφού κρυώσει η μαρέγκα μας, απλώνετε την κτυπημένη φρέσκα κρέμα. Γαρνίρετε κομμένες φράουλες και περιλούζετε την σάλτσα φράουλας. Τέλος βάζετε το ξύσμα από την σοκολάτα και σερβίρετε με φρέσκο δυόσμο.