Muffins καραμέλας

Προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 180οC. Ζεσταίνουμε  ελαφρά το γάλα, διαλύουμε μέσα τον καφέ και αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε την πούδρα των αμυγδάλων με το αλεύρι.

Χτυπάμε  στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα αβγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να αφρατέψει και να φουσκώσει. Προσθέτουμε το γάλα (κρύο) και το μίγμα αλευριού. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα λείο και ομοιογενές μίγμα.

Μοιράζουμε το μίγμα σε φόρμα για muffins με 12 υποδοχές (βουτυρωμένες) ή σε αλουμινένια ατομικά φορμάκια μίας χρήσης. Βυθίζουμε στο καθένα από μία καραμέλα γάλακτος (χωρίς να φτάσει στον πάτο) και ψήνουμε τα muffins στον φούρνο για 20 λεπτά.

Τα βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά και τα αναποδογυρίζουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.