Cheesecake λεμονιού

Για την βάση, ανακατεύουμε το μπισκότα με το ξύσμα και το λιωμένο βούτυο και το τοποθετούμε στο ταψί μας. Πιέζουμε καλά για να μην μείνουν κενά.

Ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού, μουλιάζοντας τις ζελατίνες μας σε κρύο νερό για ένα δεκάλεπτο. Ακολούθως κτυπάμε στο µίξερ το τυρί µε τη µισή κρέµα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρις ότου αφρατέψει. 

Ζεσταίνουμε έπειτα την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος και αφού στύψουμε με το χέρι τις ζελατίνες μας, τις ρίχνουμε στη κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρις ότου διαλυθούν. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα αυτό πάνω στην βάση του μπισκότου και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά.