Κοπεγχάγη

Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 10 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να 4πλασιαστεί σε όγκο το μίγμα και να ασπρίσει. Προς το τέλος προσθέτουμε την εσάνς πικραμύγδαλου και το λικέρ.

Ανακατεύουμε τη φρυγανιά με τη μπέικιν πάουντερ και την αμυγδαλόψιχα και σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ. Προσθέτουμε το μίγμα του αμυγδάλου και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις της σπάτουλας να ενσωματωθεί στο μίγμα των αβγών.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC και βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί. Στρώνουμε στη σειρά 7 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα προς ένα και αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση, γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα βουτυρώνοντας καλά τις άκρες τους. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 5 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα πάλι ένα προς ένα και κόβοντας ό,τι εξέχει από τριγύρω.

Χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια και το ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε για 10 λεπτά σε ανάλογη κατσαρόλα όλα μαζί τα υλικά του σιροπιού και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, το περιχύνουμε με το σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο -λίγο με κουτάλα.