Muffins με καφέ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160ºC. Βουτυρώνετε ελαφρά ένα αντικολλητικό ταψάκι με 12 θέσεις για μάφινς. Αναμιγνύετε το αλεύρι, το κακάο και τη ζάχαρη σ’ ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το νερό, τη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.Προσθέτετε τους κρόκους αβγών και σιγά-σιγά το αλεύρι.Σ’ ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα.Αδειάζετε τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα της σοκολάτας ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Μοιράζετε το μείγμα μέσα στις θήκες του ταψιού. Ψήνετε για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι καφέ. Βάζετε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα κατσαρολάκι. Και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Όταν αρχίσει να κοχλάζει μειώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσει ανακατεύοντας για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει.Προσθέτετε τότε τον καφέ και ανακατεύετε.Σερβίρετε τα μάφινς με το σιρόπι καφέ.