Κατσικίσιο τυρί με αμύγδαλα και σαλάτα από παντζάρια

Για τα παντζάρια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και βάζουμε το αλάτι στη βάση του ταψιού μας κι από πάνω τα παντζάρια. Ψήνουμε για μία ώρα. Αφήνουμε να κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε κι έπειτα τα κόβουμε σε μικρές φέτες.

Για το κατσικίσιο τυρί: Προετοιμάζουμε το πανέ, βάζοντας σε 3 διαφορετικά μπολ το αλεύρι, τα αβγά και τις νιφάδες αμυγδάλου. Περνάμε το τυρί πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αβγά και τέλος απ’ τις νιφάδες, ούτως ώστε να το καλύψει. Το κρατάμε στο ψυγείο.

Τέλος, σε ένα τηγάνι τοποθετούμε το λάδι μας στους 170°C. Αναμιγνύουμε το dressing μας καλά σε ένα μπολ και περιχύνουμε την σαλάτα μας και τα παντζάρια. Έπειτα τηγανίζουμε το τυρί μας, μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα και το τοποθετούμε πάνω στη σαλάτα.