Ομελέτα με σπανάκι και κατσικίσιο τυρί

Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το ρίχνουμε στο τηγάνι.

Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να μαραθεί.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη 1 πρέζα νοστιμιά.

Μόλις μαραθεί το σπανάκι το αδειάζουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη. 

Ξαναβάζουμε το τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε άλλη μια πρέζα νοστιμιά.

Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι.

Με το που αρχίσει να ασπρίζει στις άκρες η ομελέτα, με ένα κουτάλι αρχίζουμε να παίρνουμε τις άκρες και να την οδηγούμε προς το κέντρο.

Στο σημείο που το περισσότερο κομμάτι της ομελέτας έχει ψηθεί από κάτω και θέλει λίγο ακόμα, σβήνουμε τη φωτιά.

Σπάμε το κατσικίσιο τυρί και το ρίχνουμε πάνω στην ομελέτα.

Προσθέτουμε και το έτοιμο σπανάκι και απλώνουμε.

Παίρνουμε το τηγάνι και το στηρίζουμε στον πάγκο 45 μοίρες.

Η ομελέτα θα δείχνει οτι πάει να πέσει.

Κάνουμε μια κλίση και σερβίρουμε στο πιάτο μας.

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, θυμάρι φρέσκο και φρέσκο πιπέρι.

Πηγή: Akis Petretzikis