Ως γνωστόν, οι πολύ γευστικές λιαστές ντομάτες, φτιάχνονται από ώριμες κανονικές ντομάτες ή από άνυδρες ντομάτες, όπως για παράδειγμα την ιταλική ποικιλία pomodori.

Οι λιαστές ντομάτες έχουν την ίδια διατροφική αξία με τις φρέσκιες και για να παραχθεί ένα κιλό λιαστής ντομάτας χρειάζονται γύρω στα 14 κιλά φρέσκιας ντομάτας.

Πολλές φορές οι αποξηραμένες ντομάτες που κρατάμε στα βαζάκια στο σπίτι μας, τυγχάνει να σκληραίνουν υπερβολικά και να μην αποδίδουν την γεύση και τα αρώματα που επιθυμούμε.

Για να τις μαλακώσουμε, τις βάζουμε σ’ ένα μπολ με χλιαρό νερό για περίπου 20 λεπτά ή και περισσότερο, αν χρειαστεί, ανάλογα με το βαθμό αφυδάτωσής τους και το πόσο «παλιές» είναι.

Ένας άλλο τρόπος είναι να ακολουθήσουμε την πιο κάτω διαδικασία η οποία παίρνει μία περίπου ώρα:

Ρίχνουμε νερό σ’ ένα κατσαρολάκι και αφήνουμε να κοχλάσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις σκληρές και αποξηραμένες μας ντομάτες και σιγοβράζουμε για 45 περίπου λεπτά. Έπειτα τις αφήνουμε να στραγγίξουν και τις αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένο βάζο, καλυμμένες με ελαιόλαδο.