Η περιοχή Emilia στη Romagna, μπορεί να αισθάνεται υπερήφανη για το διάσημό της τυρί Parmigiano-Reggiano. Η παρμεζάνα φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα, χρειάζεται υπομονή καθώς θέλει τουλάχιστον 2 χρόνια ωρίμανσης ενώ οι νόμοι της τυροκομίας επιβάλλουν ότι η παρμεζάνα πρέπει να κατασκευάζεται αποκλειστικά μεταξύ Απριλίου και Νοεμβρίου. Τότε είναι που η παρμεζάνα αποκτά αυτή την πικάντικη, αλμυρή και «πιπεράτη» γεύση της. Σερβίρεται ιδανικά με κάθε είδος ζυμαρικού, με ριζότο, με κρέας, με λαχανικά …με τα πάντα!

Από την άλλη, υα βρεις το pecorino με ονομασία προέλευσης την περιοχή της Τοσκάνης για αυτό αναφέρεται ως  Pecorino Toscano. Φτιάχνεται από πρόβειο γάλα και ο χρόνος ωρίμανσης κυμαίνεται από μερικούς μήνες έως και περισσότερο από έναν χρόνο. Αρωματικό, έντονα αλατισμένο, το pecorino από την Τοσκάνη είναι ιδανικό με τη συνοδεία σαλάτας και φυσικά prosciutto.