Λαζάνια με σπανάκι και κοτόπουλο

Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το ρίχνω να τσιγαριστεί στο βούτυρο που έχω βάλει σε ένα ξέβαθο τηγάνι. Ρίχνω τα μπαχαρικά και έπειτα το κοτόπουλο και ανακατεύω συχνά μέχρι να ασπρίσει. Επειτα, ρίχνω το σπανάκι και τον χυμό ντομάτας και ψήνω για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σε ένα ξεχωριστό μπωλ αναμιγνύω το τυρί ρικότα, την τριμμένη μοτσαρέλα, το αβγό και λίγο δυόσμο. Αφήνω λίγη μοτσαρέλα τριμμένη για το τέλος.

Οταν ψηθεί ο κιμάς ετοιμάζω ένα βαθύ πυρέξ και το βουτυρώνω για να φτιάξω τα λαζάνια. Στο πάτο βάζω λίγο από το μείγμα κοτόπουλου και έπειτα μια στρώση από λαζάνια, ακολούθως ξανά κιμά, λίγο από το μίγμα τυριού και ξανά λαζάνια. Επαναλαμβάνω μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά και τελειώνω από πάνω με την υπόλοιπη τριμμένη μοτσαρέλα και λίγο δυόσμο.

Ρίχνω τον ζωμό γύρω γύρω απ' τις άκρες του ταψιού και κλείνω το πυρέξ με ασημόκολλα. Ψήνω καλυμμένο για 30 λεπτά στο φούρνο, στους 180°C και ακόμα 5-10 λεπτά ακάλυπτο.