Φαλάφελ από ρεβίθια και σπανάκι με σως κόκκινης πιπεριάς

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ºC. Βάζουμε τα ρεβύθια, το σπανάκι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό στο μίξερ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κύμινο, το κολίανδρο, το αλάτι, το αλεύρι, το baking powder και την baking soda. Ανακατεύουμε και πάλι. Τέλος, βάζουμε την καπήρα. Με τα χέρια μας πλάθουμε μικρές μπάλες (ή αν θέλουμε το κάνουμε και μπιφτέκι) και τα βάζουμε σε ταψί το οποίο έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί. 

Στο ψήσιμο έχουμε δύο επιλογές: Είτε θα τα ψήσουμε μόνο στο φούρνο -οπότε θα χρειαστούν γύρω στα 35 λεπτά- είτε θα τα ψήσουμε στο φούρνο για 20 λεπτά και μετά θα τηγανίσουμε για πολύ λίγο, ώστε να γίνουν τραγανιστά. 

Για την σως, βάζουμε όλα τα υλικά μας στο μίξερ και χτυπάμε μέχρις ότου γίνουν κρέμα. 

Tρόποι σερβιρίσματος: Θα μπορούσατε να σερβίτετε τα φαλάφελ με το σως ως dip, τα φαλάφελ μέσα ή πάνω σε πίτα με το σως ή ακόμα, αν κάνετε μπιφτέκι, με το σως και λίγη σάλατα. 

Σπανάκι: Εξαιρετική πηγή βιταμινών, όπως Κ, Α, C, E, μαγνήσιο, σίδηρο και πρωτείνες. 

Ρεβίθια: Εξαιρετική πηγή βιταμινών, πρωτείνης και φυτικών ινών.

Κόκκινες πιπεριές: Εξαιρετική πηγή βιταμινών και φυτικών ινών