Ρολό χοιρινό γεμιστό με ξερά φρούτα και μυρωδικά

Καθαρίζουμε το ψαχνό απ’ τις μπριζόλες δημιουργώντας ένα μακρύ κομμάτι χοιρινό. Δεν πετάμε τα κόκκαλα γιατί θα τα βάλουμε μετά στο ταψί να ψηθούν. Με μακρύ και λεπτό μαχαίρι δημιουργούμε μια τρύπα κατά μήκος του κρέατος. Αφαιρούμε το κρέας αλλά το κρατάμε στην άκρη. Κόβουμε τους χουρμάδες και τα βερίκοκα σε κομματάκια και τα ανακατεύουμε. Γεμίζουμε μ’ αυτά την τρύπα του χοιρινού. Βάζουμε το χοιρινό μας στο ταψί και τρίβουμε με το μισό λάδι. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη ματζουράνα και βάζουμε γύρω του τα περισσευούμενα κομμάτια κρέατος, τα καρότα, τα κρεμμύδια τα οποία έχουμε κόψει στη μέση και το σκόρδο καθαρισμένο.  Περιχύνουμε με το υπόλοιπο μας λάδι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα. Απομακρύνουμε το ταψί μας από το φούρνο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Στο multi ανακατεύουμε την μουστάρδα, το βούτυρο και το αλεύρι. Παίρνουμε τα ζουμιά απ’ το ταψί μας και τα ανακατεύουμε σε μεγάλη κούπα μαζί με το κρασί και το ζωμό. Απομακρύνουμε το λίπος απ’ την κατσαρόλα και μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρόλα. Βάζουμε στη φωτιά και όταν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το μείγμα με την μουστάρδα. Σιγοψήνουμε και μόλις πήξει η σάλτσα αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε περιχύνοντας το χοιρινό μας με τη σάλτσα.