Νιόκι με φρέσκο κρεμμυδάκι και ντοματίνια

Καθαρίζουμε τις πατάτες μας με ένα σφουγγάρι για να μην έχουν χώματα και τις βράζουμε σε άφθονο νερό με την φλούδα. Τις βγάζουμε μόλις αρχίσουν να τρυπιούνται με το πιρούνι. Αφαιρούμε όσο είναι ακόμα ζεστές τη φλούδα και τις σουρώνουμε.

Όπως είναι ακόμα μέσα στο σουρωτήρι τις σπάμε σε κομματάκια με μια σπάτουλα και τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά. Πρέπει να εξατμιστεί όλη η υγρασία τους. Μόλις σταματήσουν να αχνίζουν και οι θρυμματισμένες πατάτες μας είναι λίγο χλιαρές ρίχνουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τους κρόκους των αβγών, το αλεύρι (λίγο λίγο) και αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας σφικτό αλλά να κολλάει και λίγο στα χέρια μας

Βάζουμε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε.

Παράλληλα βάζουμε λίγο από το μείγμα μας σε ένα κορνέ (δεν τον παραγεμίζουμε) με χονδρό άνοιγμα και πιέζουμε ελαφρά ώστε να δημιουργήσουμε χονδρές γραμμές ζύμης σαν πούρα, πάνω σε μια καλά αλευρωμένη ξύλινη επιφάνεια.

Με ένα μαχαίρι χωρίς δόντια κόβουμε τα πουράκια ζύμης με απαλές κινήσεις σε κομματάκια μήκους 1 περίπου εκατοστού. Προσέχουμε να μην κολλήσουν μεταξύ τους

Χαμηλώνουμε την φωτιά στην κατσαρόλα μας και μόλις  το νερό αρχίσει να σιγοβράζει, ρίχνουμε μέσα σιγά σιγά τα νιόκι. Με το που ανέβουν στην επιφάνεια τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια μας και το σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά. Κόβουμε σε φετούλες ή στα τέσσερα τα ντοματίνια μας.

Σερβίρουμε τα λαχανικά μας μαζί με τα νιόκι και «ζωηρεύουμε» το πιάτο μας με σταγόνες από ελαιόλαδο.