Κολοκυθάκια τηγανητά

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες με πάχος 0,5 εκ. και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη, το ξίδι και τα αφήνουμε περίπου 15-20 λεπτά να μαριναριστούν.

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με το ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το λάδι θέλουμε να φτάσει στη θερμοκρασία στους 180ο C.

Γεμίζουμε ένα μπολ με νερό και σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι.

Περνάμε κάθε φέτα από το κολοκύθι διαδοχικά από νερό και το αλεύρι 2-3 φορές και αφήνουμε στην άκρη. Εναλλακτικά, με πάρα πολλή προσοχή, μπορούμε να τα περάσουμε ξανά από το νερό και μετά τα βάζουμε στο τηγάνι. Αυτός ο τρόπος θέλει πολύ προσοχή για να μην μείνει πολύ νερό πάνω στο κολοκύθι πριν πέσει στο καυτό λάδι.

Τηγανίζουμε σε δόσεις για 4-5 λεπτά

Για το τζατζίκι

Ξεφλουδίζουμε το αγγούρι και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη μέσα σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι, 1 κ.σ. ξίδι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε μια πετσέτα και στίβουμε πολύ καλά για να φύγει όλη η υγρασία από το αγγούρι.

Μεταφέρουμε το αγγούρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στο μπολ. Βάζουμε 2 κ.σ. ξίδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το σκόρδο σε έναν πολυκόφτη, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε καλά να διαλυθεί το σκόρδο.

Μεταφέρουμε το μείγμα με το σκόρδο και το ελαιόλαδο στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια με το τζατζίκι, άνηθο, ελαιόλαδο και λεμόνι.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης