Υλικά:
500
γρ. Αχιβάδες
20
γρ. ελαιόλαδο
500
γρ. πανσέτα καπνιστή, σε μέτριο καρέ
300
γρ. φρέσκο κρεμμύδι το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
3
γρ. μπούκοβο ή πιπεριά τσίλι
30
γρ. σκόρδο, σε λεπτές φέτες
250
γρ. αρακάς
350
γρ. ζωμός λαχανικών ή νερό
600
γρ. σάλτσα γιαούρτι
150
γρ. φέτα, σπασμένη σε χοντρά κομμάτια
50
γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
10
γρ. λεμόνι, ξύσμα
αλάτι
μαύρο πιπέρι, φρέσκο, τριμμένο
Για τη σάλτσα γιαούρτι με αρακά
400
γρ. γιαούρτι στραγγιστό
280
γρ. αρακάς βρασμένος
40
γρ. δυόσμος, χοντροκομμένος
12
γρ. βασιλικός, χοντροκομμένος
20
γρ. ελαιόλαδο
4
γρ. αλάτι
Αχιβάδες με αρακά, πανσέτα, φέτα, κουκουνάρι και δυόσμο
Time estimation :
30 λεπτά
Portions:
4 άτομα
Καθόλου ψήφοι ακόμη
Υλικά:
500
γρ. Αχιβάδες
20
γρ. ελαιόλαδο
500
γρ. πανσέτα καπνιστή, σε μέτριο καρέ
300
γρ. φρέσκο κρεμμύδι το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
3
γρ. μπούκοβο ή πιπεριά τσίλι
30
γρ. σκόρδο, σε λεπτές φέτες
250
γρ. αρακάς
350
γρ. ζωμός λαχανικών ή νερό
600
γρ. σάλτσα γιαούρτι
150
γρ. φέτα, σπασμένη σε χοντρά κομμάτια
50
γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
10
γρ. λεμόνι, ξύσμα
αλάτι
μαύρο πιπέρι, φρέσκο, τριμμένο
Για τη σάλτσα γιαούρτι με αρακά
400
γρ. γιαούρτι στραγγιστό
280
γρ. αρακάς βρασμένος
40
γρ. δυόσμος, χοντροκομμένος
12
γρ. βασιλικός, χοντροκομμένος
20
γρ. ελαιόλαδο
4
γρ. αλάτι
Εκτέλεση:
Για τις αχιβάδες με αρακά
Σε κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό βράζουμε τις αχιβάδες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προτείνουμε al dente.
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την πανσέτα και σοτάρουμε μέχρι να καβουρδιστεί καλά και να αποβάλει όλα της τα λίπη, 3 με 4 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην πάρει χρώμα, για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το σκόρδο, το μπούκοβο, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο και να βγάλει το μπούκοβο τα αρώματά του, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον αρακά, τον ζωμό λαχανικών, λίγο αλάτι, φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις αχιβάδες στην κατσαρόλα και ξαναφέρνουμε σε βρασμό. Πριν εξατμιστούν τελείως τα υγρά από το τηγάνι χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσουν τα ζυμαρικά.
Προσθέτουμε τη μισή φέτα, το κουκουνάρι, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
Σερβίρουμε τις αχιβάδες σε ένα πιάτο της αρεσκείας μας και γαρνίρουμε από πάνω με λίγο κουκουνάρι, την υπόλοιπη φέτα και το πιπέρι.
Για τη σάλτσα γιαούρτι με αρακά
Στον κάδο από ένα μπλέντερ τοποθετούμε όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά καλά μεταξύ τους και να δημιουργηθεί μια σάλτσα που να μοιάζει με ντιπ. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
Πηγή: Γιάννης Λουκάκος
Member of 