Υλικά:
Για την ελαφριά μπεσαμέλ:
75
γρ. βούτυρο αγελάδος
40
γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
850
ml φρέσκο γάλα πλήρες
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1
κρόκος αυγού
100
γρ. ανάμεικτο τριμμένο τυρί
Άλλα υλικά:
6-7
μέτριες πατάτες (αναλόγως το μέγεθός τους)
100
γρ. ανάμεικτο τριμμένο τυρί
Λαχταριστές πατάτες ογκρατέν (au gratin) με τυριά
Time estimation :
1 ώρα και 35 λεπτά
Portions:
9+ άτομα
Καθόλου ψήφοι ακόμη
Υλικά:
Για την ελαφριά μπεσαμέλ:
75
γρ. βούτυρο αγελάδος
40
γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
850
ml φρέσκο γάλα πλήρες
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1
κρόκος αυγού
100
γρ. ανάμεικτο τριμμένο τυρί
Άλλα υλικά:
6-7
μέτριες πατάτες (αναλόγως το μέγεθός τους)
100
γρ. ανάμεικτο τριμμένο τυρί
Εισαγωγή:
Η μυρωδιά της μπεσαμέλ που χρυσοψήνεται μέσα στον φούρνο και γεμίζει όλο το σπίτι, θα μας θυμίζει πάντα τα οικογενειακά τραπέζια της παιδικής μας ηλικίας. Μοσχοκάρυδο, γάλα και βούτυρο αληθινό. Μικρή σημασία έχει τι υλικά καλύπτει με το αφράτο πέπλο της: μπορεί ζυμαρικά, μπορεί κιμά, μπορεί πατάτες. Ό,τι κι αν βρίσκεται από κάτω της -το μόνο σίγουρο- θα αναδειχθεί μεμιάς ως το πιο νόστιμο πιάτο του τραπεζιού.
Μπορεί κανείς ν’ αντισταθεί στο κάλεσμα του ογκρατέν; Πατάτες κομμένες πολύ-πολύ λεπτές σιγοψήνονται ανάμεσα σε στρώσεις λαχταριστής μπεσαμέλ, ενώ το τυρί δημιουργεί μια ολόχρυση κρούστα. Σκέψου με πόση απόλαυση θα σπάσεις αυτή την τυρένια κρούστα, για να δαγκώσεις την πρώτη, την πιο μαγική μπουκιά. Για να αποφύγεις λοιπόν τον “πόλεμο” στο τραπέζι σου, μήπως να φτιάξεις δυο ταψιά ογκρατέν;
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε την ελαφριά μπεσαμέλ.
Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο.
Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε με σύρμα, μέχρι να “ψηθεί” και να πάρει χρώμα.
Ρίχνουμε σταδιακά το φρέσκο γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια και ζωηρά για να μη σβολιάσει.
Αφού βάλουμε όλο το γάλα, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε έναν κρόκο αυγού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε το ανάμεικτο τυρί και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε μια κουταλιά από τη μπεσαμέλ σε όλο τον πάτο.
Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες, τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις πιπερώνουμε.
Στρώνουμε τις μισές πατάτες στο σκεύος και τις καλύπτουμε με τη μισή ποσότητα της μπεσαμέλ.
Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες και την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
Καλύπτουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά.
Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν οι πατάτες και να να πάρει χρώμα το τυρί.
Σερβίρουμε τις πατάτες ογκρατέν ζεστές.
Πηγή: Madame Ginger
Member of 