Γιουβαρλάκια αλλιώς

Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, τον μαιντανό, το κρεμμύδι, το ασπράδι απο το 1 αβγό, αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού. Ζυμώνουμε καλά, πολύ καλά. Δεν τεμπελιάζουμε στο ζύμωμα επειδή το φαγάκι μας είναι απλό! Κάνουμε με το μείγμα μπαλίτσες, όχι πολύ μεγάλες και καθώς πλάθουμε βουτάμε και το χέρι μας στο λάδι για να πλάσουμε πιο εύκολα τις μπαλίτσες. Στον βραστήρα βράζουμε 1,5 λίτρο νερό. Βάζουμε λίγο λαδάκι στον πάτο της κατσαρόλας και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τα γιουβαρλάκια μας. Και σιγά-σιγά μαλάκα και τρυφερά ρίχνουμε το ζεστό νερό να φτάσει πολύ πιο πάνω απο τα γιουβαρλάκια. Να τα καλύψει και να έχουμε και έξτρα ζουμάκι για να είναι σούπα.

Το αφήνουμε να κοχλάσει και στο μεσοδιάστημα κάνουμε το αβγολέμονο!

Για να μη σου κόψει το αβγολέμονο θέλει την τέχνη του. Πρώτα χτυπάς το ασπράδι καλά όχι τεμπέλικα, Μετά προσθέτεις τους κρόκους και ξαναχτυπάς. Προσθέτεις το χυμό δύο λεμονιών. Ξαναχτυπάς. Βάζεις στον βραστήρα να βράσει λίγο νερό και προσθέτεις σιγά-σιγά στο αβγολέμονό σου. Ρίχνεις και λίγο ζουμάκι απο τη σούπα και χτυπάς. Βγάζεις την κατσαρόλα απο την φωτιά και προσθέτεις σιγά-σιγά πάλι το αβγολέμονο. Ανακατεύεις τρυφερά.... και έτοιμο!

Για τις κρύες νύχτες είναι οτι πρέπει!